Vou confessar-vos, adoro molhos cremosos e no meu tempo de não-vegetariana usava natas em praticamente tudo. Quando me tornei vegetariana foi das coisas que me custou mais deixar, até descobrir o molho de caju, que podia usar em praticamente tudo e deixar os meus pratos mais cremosos. Mas mais ainda, poder ajustar a consistência e para além de molho fazer pastas para servir com tostas ou barrar no pão.

Como fazer molho de caju

Acreditem, é mais simples de fazer que imaginam. A base do molho de caju são os cajus demolhados. Demolhar os cajus tem duas vantagens:

  1. eliminar os fitatos dos cajus, tornando-os mais digeríveis e aumentando a absorção de todos os seus nutrientes, nomeadamente minerais. Podem saber mais sobre demolhar alimentos aqui.
  2. torná-los tão suaves, que vai muito fácil transforma-los em pasta/molho com uma varinha mágica. 

Para demolhar, basta deixar os cajus submersos em água por pelo menos 6h. Mas para um resultado mais cremoso, recomendo deixarem 12h-24h. Se tencionam deixar mais de 12h, ponderem em guardar no frigorífico, sobretudo se a vossa cozinha for quente. 

Depois de demolhar, basta escorrer os cajus, colocar um pouco de água e triturar com a varinha mágica ou liquidificadora. Acrescentem a água que desejarem até ajustarem a textura que procuram. 

Para temperar, podem usar o que quiserem! Para o molho básico, tempero com sal, pimenta, alho em pó e limão. Mas podem acrescentar mais temperos se desejarem.

Pasta para barrar

molho de caju, pasta de caju para barrar, dip de caju

Se fizerem um molho mais espesso podem usar como dip, ou mesmo como pasta de barrar. Experimentem juntar levedura nutricional e obtêm um sabor parecido ao queijo. 

A Vânia do Made by Choices sugere juntar mostarda ao molho base e transformá-lo em maionese vegetariana.

É uma ótima sugestão para usarem numa tábua de comida, num jantar ou festa.

Molho para massas

espaguete com molho de caju

Para usar como molho, seja em massas ou noutros pratos, o ideal é deixar o molho mais liquido, para envolver no que desejarem. Podem usar o molho de caju base em:

  • lasanhas para substituir molho bechamel ou queijo ricota 
  • em substituição às natas em diversas receitas
  • como substituto da manteiga em risottos
  • etc.

É uma opção muito versátil para terem no frigorífico e para incluirem mais frutos secos na vossa alimentação.

Molho de caju (base)
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INGREDIENTES
  1. 200g de cajus
  2. água q.b.
  3. 1 colher de café de sal
  4. 1/2 colher de café de pimenta
  5. 1 colher de chá de alho em pó
  6. sumo de meio limão
PREPARAÇÃO
  1. Demolhar os cajus em água em pelo menos 6h (recomendo 12h-24h).
  2. Escorrer a água e triturar os cajus com 1 colher de sopa de água limpa. Adicionar água gradualmente para ajustar à textura desejada.
  3. Temperar com o sal, a pimenta, o alho e o sumo de limão e voltar a triturar.
  4. Reservar ni frigorífico em frasco ou caixa bem fechada por 1 semana.
Notas
  1. Outros ingredientes que podem ser adicionados ao molho base: mostarda, levedura nutricional, paparica, picante.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/