Risotto de cogumelos shitake e couve toscana
Fui desafiada pela Bio em Casa a fazer uma receita com um cabaz mistério. Portanto, num cabaz com frutas e legumes (e não só) biológicos, tinha que criar uma receita com alguns desses ingredientes. No primeiro cabaz que recebi aventurei-me a experimentar alguns ingredientes com os quais nunca tinha cozinhado e saiu um risotto de cogumelos shitake e couve toscana.
O cabaz
Neste primeiro desafio, recebi no meu cabaz:
- cogumelos shitake;
- brócolos
- cenouras
- tangerinas
- limões
- bananas
- lentilhas
- curgete
- batata doce
- couve toscana
- espinafres
- acelga
De entre todos estes ingredientes, nunca tinha cozinhado com cogumelos shitake e nunca tinha cozinhado nem comido couve toscana (aquela couve escura parecida com kale)
Nas primeiras tentativas para cozinhar a couve toscana, percebi que é um pouco fibrosa para simplesmente saltear. Pessoalmente, eu gosto, mas cá em casa não ficaram fãs. Então optei por pre-cozinhar as folhas de couve, no caldo que usei para cozer o risotto.
Neste risotto pode substituir os cogumelos shitake por outros da sua preferência, como brancos, marron, Portobello, ou pleurotus. Também pode trocar a couve toscana por kale, couve portuguesa, ou mesmo espinafres.
Para enriquecer este risotto experimente juntar lentilhas verdes (pré-cozinhadas), ou ervilhas.
- 100gr de couve toscana ou kale cortada
- 1 cebola média
- 500ml de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 100gr de cogumelos shitake
- 75g de arroz para risotto
- 1 colher de chá de açafrão em pó ou curcuma em pó
- 80ml de vinho branco (ou caldo)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Queijo parmesão ralado a gosto (ou levedura nutricional para versão vegetariana)
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de café de pimenta (ou a gosto)
- 1/2 colher de café de noz-moscada
- Começar por preparar um caldo com a cebola cortada em meias luas e a couve, cobertas com a água.
- Enquanto o caldo ferve, alourar numa frigideira o alho picado no azeite.
- Juntar os cogumelos shitake e deixar saltear em lume médio, por cerca de 5 minutos.
- Adicionar o arroz e envolver bem com os cogumelos.
- Polvilhar com o açafrão ou curcuma em pó e regar com o vinho branco.
- Deixar o líquido do vinho evaporar, enquanto mexe bem o arroz.
- Mantendo sempre o caldo preparado a ferver, juntar uma concha de cada vez ao arroz. Deixar essa água desaparecer, até juntar a concha de caldo seguinte e mexendo sempre o risotto. Repita este procedimento por 15 minutos.
- Juntar a couve toscana que ficou a cozer no caldo, a manteiga e os temperos. Envolver bem e rectificar os temperos.
- Juntar o queijo parmesão e misturar bem, para que derreta e se funda no arroz.
- Servir bem quente, com mais queijo parmesão se desejar.
- Se não quiser usar vinho branco, pode começar a adicionar conchas de caldo nessa fase.
- Para uma versão vegetariana substitua a manteiga por manteiga vegetal ou azeite e o queijo por levedura de cerveja ou nutricional.
