Pão sem glúten de amêndoa
Recentemente deparei-me com a necessidade de cozinhar sem cereais para uma pessoa próxima. E um dos desafios que me coloquei era o de fazer pão sem glúten. Deparei-me com uma receita de pão que me despertou a curiosidade. Foi um verdadeiro sucesso entre todos, miúdos incluídos!
Não tenho nada contra o glúten. Eu consumo e os meus filhos também. Mas tenho consciência que muita gente vive com a restrição de ter que fazer uma dieta isenta de glúten. Por isso, procuro sempre ter receitas que sejam inclusivas.
Esta receita de pão sem glúten é uma excelente forma de introduzir a amêndoa na alimentação dos pequenos. Apesar de não se unânime a idade da introdução dos frutos secos, é bastante consensual que esta introdução deva ser feita através de pastas (manteiga de amêndoa) ou o fruto seco moído.
É também uma boa forma de variar os pães aí em casa. Nesta receita, não é preciso que o pão fermente, e mantém-se fofinhos durante vários dias.
Psyllium husk
Para esta receita trabalhei com um ingrediente que nunca tinha usado: psyllium husk. Trata-se de uma fibra muito rica, proveniente da casca da semente do psílio. A psyllium husk tem propriedades laxantes e é muitas vezes utilizada para tratamento de obstipação. Quando esta fibra entra em contacto com líquidos, ganha uma consistência viscosa e elástica, semelhante ao glúten dos cereais. De uma forma geral, pode ser utilizada em adição a farinhas sem glúten, na substituição em receitas com farinhas com glúten.
E perguntam vocês: e onde se encontra isso? Podem encontrar em lojas de produtos biológicos (aqui no Porto encontram na Maçaroca, por exemplo), supermercados como o Celeiro, ou online em sites como o da Prozis*. É um pouco caro (ronda os 30€/kg), mas usa-se muito pouco de cada vez. Prometo-vos que vai valer a pena. Pode substituir o psyllium husk por goma xantana, em metade da quantidade pedida na receita.
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Receita de pão sem glúten de amêndoa
Não se assustem com a quantidade de ingredientes, prometo que é uma receita simples, simples. Tirando o psyllium husk, tudo o resto é bastante normal.
A amêndoa será reduzida a farinha, por isso, podem também usar farinha de amêndoa de compra. Começamos por juntar a farinha de amêndoa, o psyllium husk, o fermento e o sal e misturamos.
Por fim, juntamos o vinagre, os ovos e água a ferver, batendo com a batedeira.
Moldamos em pequenas bolinhas, levamos ao forno e já está! Podem também cozer em forma de bolo inglês, para fazer um pão de forma. No entanto, como é uma massa pouco densa, o pão pode deformar ao cortar em fatias.
- 150g de amêndoas (ou farinha de amêndoa)
- 40g de psyllium husk
- 10g de fermento
- 1 colher de chá de sal (opcional)
- 2 colheres de chá de vinagre (usei de maçã)
- 2 ovos
- 225ml de água a ferver
- sementes de sésamo q.b. (opcional)
- Pré-aquecer o forno a 175º.
- Numa picadora ou robot de cozinha, moer as amêndoas até ficar em farinha.
- Colocar a água a ferver.
- Numa taça colocar a farinha de amêndoa, o psyllium husk, o fermento e o sal. Misturar bem.
- Juntar o vinagre e os ovos e começar a bater com uma batedeira. Ir juntando a água gradualmente até ficar tudo bem misturado, mas sem bater demais. Deve ficar com uma massa viscosa, mas moldavel.
- Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar bolinhas de massa espaçadas (a massa cresce bastante).
- Levar ao forno por 35-45 minutos (dependendo do tamanho das bolinhas).
- Se fizer um pão de forma, aponte para 40-50 minutos de tempo de cozedura.
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