Esta semana comemorámos um aniversário, pelo qual eu estava responsável pelo bolo. Mas havia uma condicionante: o aniversariante não podia comer cereais. Portanto, nada de farinhas, nem com glúten, nem sem glúten. Nada. Depois de muito pesquisar, lembrei-me de um bolo de amêndoa que a minha mãe faz, só com amêndoa, ovos e açúcar. Deu-lhe o meu jeito e saiu este bolo simples de amêndoa. 

O bolo de amêndoa da minha mãe é muito famoso. É realmente bom, húmido e saboroso. E tinha tudo para ser perfeito, não fosse a quantidade de açúcar ser um pouco… elevada, vá. A receita da minha mãe é muito simples: 250g de amêndoa ralada, 250g de açúcar branco e 6 ovos. Não se iludam pelas quantidades, dá um bom bolo. 

Era certo que não iria usar açúcar branco (nem sequer tenho em casa). Mas o açúcar de coco é muito menos doce que o açúcar branco, teria que usar em maior quantidade? Pensa Leonor, pensa. A amêndoa crua tem um ligeiro trago amargo e por isso que as receitas com amêndoa costuma ser tão açucaradas. Mas comemos manteiga de amêndoa, sem açúcar e gostamos. Foi aí que se deu o clique: torrar a amêndoa! Ao torrar a amêndoa, esta perde o sabor amargo e fica mais aromatizada, exigindo menos açúcar.

Para não arriscar, fiz apenas metade da quantidade. Ainda saía o plano furado e era um grande desperdício. Como só seríamos 6 a comemorar o aniversário, pensei ser suficiente (e foi). 

Gostava de ter fotografias do bolo por dentro, mas voou e não fui a tempo. Em relação ao da minha mãe, não fica tão húmido, mas também não fica seco. Fica muito muito saboroso, com a doçura no ponto, nem mais, nem menos.

Receita do bolo simples de amêndoa

ingredientes para o bolo simples de amêndoa, apenas amêndoa, ovos e açúcar de coco

Ora, é um bolo simples, só tem 3 ingredientes, mas requer alguma técnica. Como vêm ele não leva fermento. Por isso, o volume vai ser criado pelos ovos, nomeadamente as claras em castelo. 

Em primeiro lugar, há que tratar da amêndoa. Podem comprar torrada, ou podem torrar em casa. É importante que se torrarem em casa, o façam um bom tempo antes de fazer o bolo, pois misturar amêndoa quente a ovos crus pode não ser lá muito boa ideia. 

Depois, as gemas e o açúcar têm que ser bem batidos, até a mistura aclarar e dobrar de volume. Eu prefiro fazer isto à mão, mas podem usar batedeira eléctrica. 

Por fim, as claras e a amêndoa devem ser lentamente e cuidadosamente incorporadas na massa, em movimentos envolventes. Nesta fase não se pode bater a massa, ou perder-se-á todo o volume.

Bolo simples de amêndoa
Serve 6
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INGREDIENTES
  1. 125g de amêndoa torrada
  2. 3 ovos
  3. 60g de açúcar de coco (ou mascavado)
PREPARAÇÃO
  1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar uma forma pequena, forrando o fundo com papel vegetal e pincelando com alguma gordura de lado.
  2. Picar a amêndoa torrada, até parecer areia fina.
  3. Separar as gemas das claras.
  4. Numa taça grande bater as gemas com o açúcar de coco, até a mistura aclarar e dobrar de volume. Noutra taça, bater as claras em castelo.
  5. Na taça com a mistura de gemas e açúcar, adicionar colheradas de claras batidas e amêndoa, alternadamente, envolvendo cuidadosamente para não perder o ar da massa.
  6. Dispor a massa na forma e levar ao forno por 15-20 minutos, verificando a cozedura com o teste do palito.
  7. Deixar arrefecer, desenformar e servir.
Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/

 

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