Cozinhar sem óleo, azeite ou manteiga
Sabiam que é possível cozinhar sem óleo, azeite, manteiga ou qualquer tipo de gordura? Chama-se water saute e é um método que usa os sucos naturais dos alimentos e água. Eu sei, soa a que vai ficar sem sabor, ou desenxabido. Mas não!
Eu também cresci com o cheirinho a cebola refogada. Era aquele passo básico para cozinhar o quer que fosse, desde carne, arroz, massa, feijão. Vamos perceber exactamente o que acontece quando refogamos algo com gordura. Basicamente estamos a tentar caramelizar a cebola (ou o que seja), para que liberte o seu sabor e sucos, que vão temperar os restantes ingrediente. Mas será que precisamos de gordura para isso?
With enough butter, anything is good.*
Julia Child
Já Julia Child dizia que qualquer coisa é boa, se tiver manteiga suficiente. Apesar do meu cepticismo em conseguir atingir o mesmo resultado da cebola refogada, mas sem qualquer gordura, avancei, e o que consegui foi surpreendente! A cebola alourou, e com a adição da água, o caramelizado foi-se libertando do tacho. Acabei a fazer um arroz de peixe, que ninguém sentiu qualquer diferença em relação ao “original” e até recebi o elogio “está tão bom!”
Não é a primeira vez que cozinho segundo este método, simplesmente desconhecia que tinha um nome. O meu molho de tomate é feito com este processo, sem qualquer gordura. Também já tinha vindo a ser hábito fazer os estufados com carne, com a gordura naturalmente presente na carne, sem qualquer adição.
Porquê cozinhar sem óleo, azeite e outras gorduras?
Porque haveríamos de querer cozinhar sem óleo, ou outras gorduras, se são parte responsáveis pelo que de bom há na comida? Bom, primeiros, se pensarmos numa alimentação rica e variada, esta já é bastante rica em gorduras: frutos secos, abacate, carne, peixe, leite e derivados, sementes. Também, porque há muitos mais benefícios em consumir as gorduras em cru (temperando no final), que aquecida.
O water saute só vem abrir portas a mais possibilidades de cozinhar e a uma maior variedade de sabores.
Como fazer water saute?
Muito simples!
Passo 1 – Um tacho, qualquer tacho, mas se forem pessoas desatentas, talvez um tacho anti-aderente seja recomendado.
Passo 2 – Picar a cebola (e outros legumes se desejar) para dentro do tacho e levar ao lume.
Passo 3 – Quando a cebola começar a estalar (ouve-se uns pequenos estalidos), baixar ligeiramente o calor e ir mexendo. Vai ser preciso mexer regularmente para a cebola não pegar.
Passo 4 – Quanto a cebola começar a ficar amarelada e translúcida, juntar colheradas de água. Esta vai evaporar de imediato e vai-se acrescentando mais até ficar alguma no tacho. Esta água vai ajudar a cebola já caramelizada a libertar o sabor.
Passo 5 – Cozinhar normalmente.
NOTA: é normal no water saute a cebola demorar mais tempo a caramelizar que no refogado com gordura.
*”Com manteiga suficiente, qualquer coisa é boa.”
Cá por casa tambem andamos a optar por o mais natural possível e agora que descobri as ultra pro da tupperware adoro fazer assado sem oleos azeite nem manteiga so a própria gordura dos alimentos ficam divinais e super suculenta a carne adoro e recomendo
[…] Começo por alourar a cebola e o alho em azeite. Se quiserem podem alourar em água, explico como aqui > Cozinhar sem óleo, azeite ou manteiga […]
Olá!! Outro motivo para cozinhar sem gorduras é para aquelas pessoas com alguma disfunção hepatopancreatica onde a dieta hipogordurosa se faz necessária. Por isso poderia ser interessante acrescentar uma postagem com sugestões de receitas sem gordura!! Obrigada pela postagem esclarecedora!