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Vou confessar, esta semana não me dediquei muito à segunda-feira sem carne, mas nem por isso descuidei da ideia. O jantar foi muito simples, almôndegas de feijão e aveia com molho de tomate, mas serve para vos deixar duas dicas que aprendi há pouco tempo.

Demolhar leguminosas

Já fui adepta de comprar feijão e grão em lata, mas ultimamente tenho optado por demolhar e cozer em casa. Para além de mais económico, é muito mais saudável, sem os BPAs e afins, para intoxicarem o nosso organismo. O que descobri é que se juntar uma folha de alga kombu (à venda nos hipermercados com zona dietética ou em lojas dietéticas) à água de demolhar as leguminosas, e posteriormente à de cozedura, torna as fibras das leguminosas mais macias e digeríveis. Tenho feito isto nos últimos tempo, e realmente as leguminosas cozem muito mais rapidamente. 

Leguminosas + cereais = proteína completa

Ultimamente tenho contactado muito com a cozinha vegetariana e vegan, tanto por causa das segundas-feiras sem carne, como por curiosidade pessoal. Após falar com várias pessoas vegetarianas e vegans, percebi como substituem a carne e o peixe nas refeições, sem carências nutricionais. Desenganem-se que vivem só de alface, soja e seitan. As leguminosas e os cereais desempenham um papel importante nas suas dietas, e em conjunto somam os aminoácidos essenciais para o ser humano. Por isso, é bastante comum na cozinha vegetariana e vegan encontrar receitas de hamburguers e almôndegas de leguminosas com algum cereal, como as minhas almôndegas de feijão e aveia.

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Servir com arroz ou massa e salada.

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Achei que para primeira tentativa, não estava nada mal. Mas senti as almôndegas muito secas. Talvez de uma próxima juntar um ingrediente que dê humidade à almôndega, como curgete ou cenoura ralada. Fica a nota. Só agora fui ver algumas receitas de almôndegas vegetarianas e numa apareceu para colocar frutos secos picados. Acho uma ótima ideia, deve conferir um pouco mais de textura à almôndega. Também, o facto de terem sido cozinhadas no forno, que eu sempre preferi nas almôndegas de carne, pode ajudar a que sequem mais. Provavelmente estufadas no molho de tomate, ou fritas, ficarão mais suculentas. Vou repetir as almôndegas com as sugestões que coloquei aqui, para ver se melhoram, e trarei feedback.