SSC #40 – Empadão de vegetais

Há umas semanas atrás vi um vídeo no youtube que me inspirou para uma Segunda Sem Carne. Mas foi em pleno verão e a receita pedia um ambiente bem gelado e chuvoso, tipo… hoje! Era um empadão feito com legumes e coberto com batata doce ralada. Gostei da combinação e da simplicidade, pois até aí os empadões que conhecia do género eram feitos com puré de batata doce, como este e este, e tantos outros que por aí há. Peguei nestas receitas que conhecia, e fiz a minha versão, com os bocadinhos que mais gostava de cada uma.

Comecei com um refogado leve de cebola, alho-francês e cenoura, finamente cortados.

Cortei cogumelos brancos e tomates secos para juntar aos legumes já amolecidos e caramelizados.

Adicionei curgete e couve-coração cortados em juliana.

Ervilhas, milho e lentilhas laranjas, e água (ou caldo de legumes) 1 dedo abaixo do limite dos legumes.

Enquanto os legumes coziam, ralei a batata doce.

Assim que os legumes ficaram prontos, dispus num tabuleiro de ir ao forno e cobri com a batata doce ralada.

Deixei no forno previamente aquecido por alguns minutos.

A batata do topo assa e fica com um sabor incrível, enquanto que a camada de batata mais perto dos legumes cozinha e fica mole, num agradável contraste de texturas.

As miúdas não ficaram particularmente fãs.

Mas eu e o pai adorámos e estou desejosa por voltar a repetir!

Empadão de vegetais [desde os 12 meses]

2016-01-11 18:56:02

Serve 6

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Ingredientes

1. 2 colheres de sopa de azeite
2. 1 cebola laminada
3. 1 alho francês pequeno laminado
4. 1 cenoura média aos palitos finos
5. 100gr de cogumelos em quartos
6. 3 tomates secos picados
7. 1 curgete média aos palitos
8. 1/3 de uma couve-coração em juliana
9. 1 chávena de ervilhas congeladas
10. 1 chávena de milho doce
11. 1/2 chávena de lentilhas laranja
12. água q.b.
13. 5 batatas doce raladas com casca
14. sal, alho em pó e pimenta q.b.

Indicações

1. Refogar levemente a cebola, o alho francês e a cenoura, até a cebola e o alho francês estarem moles e caramelizados.
2. Adicionar os cogumelos e o tomate seco e deixar os cogumelos reduzirem de volume.
3. Juntar a curgete e a couve coração e envolver no preparado.
4. Adicionar as ervilhas, o milho e as lentilhas e colocar água, se necessário, até 1 dedo abaixo do limite dos legumes. Temperar a gosto, com sal, alho em pó e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando com o tacho destapado, durante 15 minutos.
5. Pré-aquecer o forno a 160º.
6. Temperar as batata doce rapada com sal, alho em pó e azeite envolvendo bem.
7. Passar os legumes para um tabuleiro de ir ao forno, cobrir com a batata doce ralada e levar ao forno por 20-25 minutos.
8. Se estiver a ficar muito tostado em cima, cobrir com papel de alumínio para que não queime.

Na Cadeira da Papa https://www.nacadeiradapapa.com/