Quem é que não gosta de puré de batata? Hmmmm… e num belo empadão? É das melhores recordações gastronómicas que tenho. Quando era pequena, se a minha mãe me perguntasse o que queria para comer, eu respondia puré de batata. Ou empadão com puré de batata (que em minha casa também se faz com arroz).

Mas o puré de batata TINHA muito que se lhe dissesse (tinha, já não tem, ou não terá dentro de 30 segundos). Aquilo era uma trabalheira descomunal. Descascar batatas, cozer batatas, passá-las no passe-vite, por essa altura já estavam frias, colocar na panela, juntar manteiga e leite, pimenta e noz moscada, mexer para não se pegar, e voi lá! Percebe-se agora porque só comemos puré de batata quando o rei faz anos!

Pois certo dia, uma tia minha, irmã da minha mãe, que vivia perto, revolucionou a forma como passámos a fazer puré de batata lá em casa.

A minha mãe é daquelas pessoas super tradicionalistas no que toca à culinária. Se a avózinha dela já fazia assim, era assim que se devia fazer. Gosta pouco de inventar, e normalmente quando as coisas que ela sabe fazer à mão são comparadas com as de compra ou feitas por um robot de cozinha, a versão dela é sempre melhor. Por isso, não me espantou, que naquele belo dia, a minha mãe não tenha cedido de imediato à fantástica revelação da minha tia. Mas para terem a noção, depois de experimentar, o passe-vite desapareceu lá de casa, tal foi o fascínio pela nova técnica.

Como fazer puré de batata?

Pois vamos lá a isso (quase que sinto que estou a revelar o Santo Graal). Descascar batatas, não consigo facilitar esta etapa, tem que ser caros amigos, tem que ser. Enfiar as batatas descascadas para dentro de uma panela com água temperada de sal. Assim que estiverem bem cozidas, escorre-se a água, mas não se tiram as batatas de dentro da panela.

Pega-se na batedeira (!!!!), sim, a dos bolos. Não, não é a varinha-mágica, é a batedeira mesmo, com as varinhas de bater os bolos e as claras em castelo. Não, não são as varinhas de amassar pão. Essas mesmo de fazer chantily! Então, pega-se na batedeira, desfaz-se as batatas com a batedeira, junta-se manteiga e um bocadinho de leite e vai-se batendo. Junta-se mais leite consoante a consistência que se desejar. Tempera-se de pimenta e noz-moscada, rectifica-se o sal e já está!

A batedeira dá algo ao puré de batata que a minha mãe fazia vigorosamente à mão com a colher se pau: incorporar ar! O puré fica fofo e macio, para mim fica perfeito.

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Experimentem, vão ficar rendidos, prometo! E vão passar a fazer puré de batata mais vezes. 

Como não podia faltar, deixo uma sugestão com puré de batata que fiz hoje para jantar: empadão de peixe.

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A camada de baixo são legumes salteados (curgete, cenoura e ervilha de partir). No meio peixe cozido, e por cima o puré de batata. Cobri com ovo batido, mas também combina bem polvilhado com queijo (queijo da ilha, então…).