(Scroll down to english version) Não imaginam a saga que tem sido arranjar uma receita para o primeiro vídeo do Canal de Youtube Na Cadeira da Papa. Parecia que estava embruxado! Ou as gravações não saíam bem, ou a receita era um valente falhanço. Até que, fiz estas panquecas, e parecia uma cena de filme, com uma luz celeste a descer até ao prato e anjinhos a fazerem “AAAAAWWWWWWW”. E assim nasceu o primeiro vídeo Na Cadeira da Papa: panquecas de cenoura e coco.

 

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Para estas panquecas de cenoura e coco, esbarrei nesta receita e pareceu-me ótima! Simplifiquei, tirei tudo o que acho prescindível (o açúcar sobretudo) e fiz a minha versão da forma como sei que mais se gosta cá em casa e por aí. São ótimas!! Super fofas. Incrível como podem ser tão fofas sem ovos! Agora… não são super doces. Têm um sabor agradável, as miúdas adoraram, mas se gostam das panquecas mais para o doce, recomendo ou adoçarem a massa (com açúcar mascavado, geleia de arroz ou milho, geleia de agave, tâmaras), ou depois de cozinhadas comerem com uma boa compota de frutas ou geleia. 

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As minhas recomendações: 

– O óleo de coco (ou outra gordura que prefiram usar) tem mesmo de ser derretido, experimentei à temperatura ambiente e ficam grumos na massa.

– A cenoura tem de ser ralada muito fininha, ou mesmo picada como eu fiz, pois a panqueca não fica muito tempo a cozinhar, para que os pedaços maiores de cenoura cozinhem na totalidade. 

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(English version)

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My recommendations: 

– The coconut oil (or any other saturated fat you prefer to use) must be melted. I tried to use it on room temperature but there were lumps in the mixture.

– The carrot should be finely chopped in a food processor since the pancake it’s not going to be cook for a long time. Remember that if there’s big chunks of carrot it won’t be cook properly.

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*thank you Daniela, for the help!